商报讯(记者黄诗睿)冬季“开涮”的烟火气不仅升腾在客流量增加的火锅店中，还体现在把火锅场景搬到线下的商超里。近日，全国多个商超品牌陆续开启“火锅季”活动，盒马、永辉、麦德龙等头部商超纷纷加码火锅相关业务，线上线下（300959）联动推出特色锅底、生鲜食材及堂食服务，“超市里吃火锅”成为年轻人追捧的消费新场景，也推动商超餐饮化转型进入深水区，餐饮与零售的边界正持续消融。
记者了解到，不同商超品牌推出的“火锅节”玩法可谓五花八门：盒马聚焦地域特色，推出非遗重庆老牛油、云贵山野酸汤等锅底，结合地方消费偏好定制新品，比如合肥门店的榴莲椰子鸡火锅，还在锅底基础上配套推出78-88元不等的火锅套餐，涵盖鲜切肉与蔬菜拼盘；永辉以高性价比吸引客流，锅底单价统一为9.9元，食材按3元、10元、15元档位计费，同步开启全国门店免费试吃活动；麦德龙则主打风味全覆盖永華证券，上架超400款火锅商品，涵盖六大地方风味，还联合贵州当地企业独家定制酸汤底料……
除全国连锁商超品牌外，区域型商超同样积极布局，胖东来在河南新乡部分门店上线了自助小火锅，肉类、蔬菜、主食均支持小份点单，蘸料自助搭配，适配单人及小型聚餐场景；易合仓餐饮区占比达经营面积的50%，涵盖火锅、烧烤、海鲜加工等多元品类，每月保持新品更新适配市场需求；七鲜超市专门设置火锅区，消费者自选底料、食材结账后，可由员工现场加工菜品，简化用餐流程。
为何商超火锅如此受年轻消费者青睐？这或许是因为和传统火锅店相比，商超火锅模式在性价比与情绪价值上更有优势。从价格来看，商超通过供应链集采降低成本，饮品、蔬菜等食材价格透明且选择丰富，人均70-80元即可实现“火锅自由”，远低于线下火锅店的消费水准；从体验来看，商超提供一站式服务，锅底即开即用，蔬菜免洗、碗筷消毒完毕，消费者选品结账后可直接入座，用餐后剩余食材还能打包带走，兼顾便捷性与灵活性。同时，消费者可自由搭配食材与饮品，餐后还能逛超市消食，轻松松弛的就餐氛围满足了当代年轻人的情绪需求。
如今永華证券，餐饮与零售的跨界融合已呈现双向渗透态势，不仅商超向餐饮延伸，餐饮品牌也在借鉴零售模式拓展场景，比如海底捞就通过供应链企业推出火锅底料、自热火锅等零售产品，覆盖线上线下渠道。业内人士表示，未来，随着消费需求愈发精细化，餐饮与零售的融合将进一步深化，从产品共创、场景融合到供应链协同的全链条融合将成为主流，谁能持续平衡便利性、性价比与体验感，谁就能在行业竞争中占据优势，这场跨界融合的浪潮还将催生更多新业态、新模式，推动行业生态持续升级。
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