
最近我家厨房飘着一股特别的香气,每次闻到这个味道,我就知道小家伙又要蹦蹦跳跳地跑过来了。这不速配资,刚把锅盖掀开,那个小脑袋就探了进来:“妈妈,今天又做芋头毛豆了吗?太香啦!”
说来也巧,这道菜还是跟我外婆学的。记得小时候,每到芋头上市的季节,外婆总会从菜园里挖出几个圆滚滚的芋头,再配上自家种的毛豆,在灶台前忙活一阵,就能端出一锅让我们这些孩子抢着吃的美味。如今我成了妈妈,这道家常菜也成了我家宝贝的最爱,特别是挑食的那段时间,多亏了它,让孩子爱上了吃饭。
这道芋头烧毛豆,看似朴实无华,却有着让人念念不忘的魔力。软糯的芋头吸饱了汤汁,在嘴里轻轻一抿就化开了,毛豆的清新恰好中和了芋头的厚重,那种恰到好处的搭配,真是绝了!
选材的小秘密
要做这道菜,选材可是关键。芋头要选那种紫褐色的槟榔芋,表皮干燥带毛,拿在手里沉甸甸的,这样的芋头淀粉足,口感才会软糯香甜。记得有一次在菜市场,我正挑着芋头,旁边一位阿姨热心地说:“姑娘,选芋头要看上面的纹路,纹路越深,芋头越粉。”果然,按照这个方法选出来的芋头,每次都能做出让人赞不绝口的口感。
展开剩余73%毛豆呢,最好买带壳的自己剥,虽然麻烦一点,但那份鲜甜是冷冻毛豆比不了的。我家小朋友最喜欢参与剥毛豆的环节,把绿油油的豆子从豆荚里挤出来,对他来说就像寻宝游戏一样有趣。 新鲜的毛豆带着天然的清甜,与芋头的软糯相得益彰,这可是这道菜的灵魂所在。
详细做法来了速配资
准备好食材:芋头一个(约500克),毛豆仁150克,蒜末适量,葱花少许。
第一步,处理芋头。这里有个小窍门要告诉大家,处理芋头时最好戴上手套,因为芋头的黏液会让手发痒。记得我第一次做这道菜时没经验,徒手削芋头皮,结果双手痒了一下午。后来学乖了,每次都乖乖戴手套。芋头削皮后切成滚刀块,不要切太小,因为炖煮后会稍微缩小。
第二步,毛豆预处理。烧一锅开水,加少许盐,把毛豆放进去焯烫两分钟,然后捞出来过凉水。这样处理过的毛豆能保持翠绿的颜色,不会在后续烹饪中变黄。
第三步,开始烹饪。锅里放适量油,油热后先爆香蒜末,等到蒜香味飘出来,就可以把芋头块倒进去了。 芋头要在锅里耐心翻炒,直到每一块都均匀地裹上油,边缘微微泛黄,这可是让芋头更香的关键一步。
接着倒入焯过水的毛豆,一起翻炒均匀,然后加入适量清水,水量刚好没过食材即可。加入一勺生抽、半勺老抽、少许糖调味,大火烧开后转小火慢炖。
最后,看到汤汁逐渐收浓,芋头用筷子能轻松穿透,就可以撒上葱花出锅了。揭开锅盖的瞬间,热气腾腾,芋头的香气和毛豆的清新完美融合,那个味道啊,真是让人忍不住想马上尝一口。
让这道菜更出彩的小技巧
做这道菜最需要的就是耐心,一定要用小火慢慢炖煮,让芋头充分吸收汤汁的味道。有一次我赶时间用大火猛煮,结果芋头外面都烂了,里面却还是硬的。从那以后,我明白了 好味道是急不来的,就像生活,有时候慢下来,才能品尝到最真实的滋味。
如果想让汤汁更浓郁,可以在最后淋入少许水淀粉勾个薄芡,让汤汁更好地包裹在食材上。不过我家孩子更喜欢汤汁多一些,用来拌饭吃,所以我现在都不勾芡了。
为什么孩子会爱上这道菜
说实话,刚开始我也没想到这道看似普通的家常菜会这么受孩子欢迎。后来仔细观察才发现,芋头那种入口即化的口感,特别适合小朋友。而且芋头自带淡淡的甜味,很容易被孩子接受。毛豆嚼起来软中带韧,增加了进食的趣味性。
更重要的是,这道菜的色彩搭配很讨喜——芋头的淡紫色,毛豆的翠绿色,再加上汤汁的金黄色,看起来就很有食欲。我家宝贝总是说:“妈妈,这个菜像彩虹一样好看!”
从营养角度来说,芋头富含膳食纤维和微量元素,毛豆则是优质植物蛋白的来源,两者搭配,营养互补,既能提供充足的能量,又容易消化,确实是适合孩子的美味佳肴。
现在,这道菜已经成为我家的保留节目,每周至少要做上两三次。有时候工作忙,想偷个懒不做这道菜,小家伙就会撅着嘴说:“妈妈,我想吃芋头毛豆嘛!”看着他期待的小眼神,再忙也会系上围裙,为他做这道充满爱意的家常菜。
其实,最打动人心的美食,往往不需要复杂的烹饪技巧和昂贵的食材,就像这道芋头烧毛豆,简单、朴实,却饱含着家的味道。也许在孩子的记忆里,这道菜不仅仅是一种味道,更是妈妈用心烹饪的爱意。
你也试试这道菜吧速配资,相信你家宝贝也会爱上它的!
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